Arroz con Sepia

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Ingredientes:

-Una  sepia

-Un pimiento verde

-Una cebolla

-Tres ajos

-Salsa de tomate natural

-Medio vaso de jerez

-Azafrán

-Dos sobres de tinta de calamar

-Sal y aceite

-Caldo o fumet de pescado.

-Arroz bomba (preferiblemente)

Proceso

La sepia deberá estar congelada previamente al menos durante 24 horas para romperle las fibras, ya que si no, quedará dura. La sacamos del congelador, la dejamos descongelar a temperatura ambiente o en nevera y una vez esté descongelada totalmente, la limpiamos, le quitamos la piel y la cortamos en cuadraditos. Asimismo, cortamos y picamos  los ajos, la cebolla y el pimiento verde.

Por otro lado, en una olla o cacerola grande, haremos el caldo o fumet de pescado. Para su elaboración, utilizaremos algún tipo de pescado de roca  y marisco (cáscaras de gambas, gambones, carabineros, etc.)   Yo personalmente utilizo alguna espina de pescado como merluza, rape…) y luego lo congelo para éstas ocasiones. Para hacerlo, una vez limpio todo, lo introducimos en la cacerola y cubrimos con poco más de un litro de agua y lo cocemos durante media hora. La otra opción es comprar caldo ya preparado en el supermercado.

Cogemos una paellera, echamos la sal,  vertemos sobre ella un chorrito de aceite y la ponemos al fuego. Cuando éste esté caliente, echamos primeramente la sepia y la “marcamos” durante unos minutos. Una vez hecho esto, la sacamos y reservamos.

A continuación vertemos el pimiento, la cebolla y los ajos ya picados y los sofreímos. Una vez que ya estén “pochados”, vertemos un poco de salsa de tomate natural y removemos con una cuchara todo el conjunto para que se mezcle.

Una vez hecho esto, vertemos el chorrito de vino de jerez, removemos y dejamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.  

Seguidamente, incorporamos el arroz y lo sofreímos mezclando todo el conjunto para que cierre el grano y no suelte tanto almidón. Ello hará que el grano quede más “suelto”. Incorporamos el caldo (caliente y en una proporción del doble de caldo que de arroz), el azafrán y la tinta, removemos todo y subimos el fuego a tope. Cocemos durante unos 10 minutos y reducimos el fuego al mínimo durante unos 8 minutos más hasta que el grano del arroz esté perfectamente cocido y se haya evaporado todo el caldo. Una vez transcurrido el tiempo. Apagamos y dejamos reposar unos minutos para que termine de aposentar el arroz.

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